• 2018年 第2期
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2018年1月 第2期 上一期
總第48期
廣西中醫藥大學第一附屬醫院

春節飲食養生八訣竅八原則


春節是中國最富有特色的傳統節日,一般指正月初一,是一年的第一天,又叫陰曆年,俗稱"過年";但在民間,傳統意義上的春節是指從臘月的臘祭或臘月二十三或二十四的祭竈,一直到正月十九,其中以除夕和正月初一爲高潮。春節大魚大肉少不了,春節期間的飲食很重要,以下就是春節飲食的幾個小原則。

1、少吃脂肪

我們不建議完全不吃脂肪,因爲健康的身體離不開脂肪,但是,我們攝入的脂肪種類必須控制。飽和脂肪會增加血液膽固醇的含量,增加患心髒病的風險。餅幹、蛋糕、肉餅、火腿、奶油、奶酪和含有豬油、椰子油或棕榈油的食物都含有大量的飽和脂肪。

我們必須用含有不飽和脂肪的食物來替代含有氫化植物油和飽和脂肪的食物。因爲不飽和脂肪能夠幫助人體降低膽固醇含量。魚類、鳄梨、堅果、葵花籽、油菜籽和橄榄油中都含有大量的不飽和脂肪。

2、食物中存在的隱患

專家指出,一般說來,人們平日經常食用的各種食物是不存在安全隱患的,但現代新技術在促進食品科技發展的同時也影響了食品的品質和口感,環境惡化導致農牧漁産品受到汙染,還有一些不法分子使用有害化工制劑處理農、副、魚類産品等,這些因素都將影響食品安全,雖然食品安全的總體情況在好轉,上述情況並不常見,但了解了這些情況,消費者就可以在購買相應食品時有所挑選,小心選擇。

3、餐具選用莫忘安全

餐具的材料是食品安全的一大隱患。家庭主婦在居家生活中要對餐具材料本身具有的毒副作用有所了解。一般說來,陶瓷制品在餐具中毒性最小,但如果色彩非常鮮豔或帶有彩飾可能含鉛量過高;鋁制餐具無毒,但長期使用有可能導致老年癡呆;鐵制餐具毒性不大,但切忌使用生鏽的鐵制餐具;不鏽鋼餐具有微毒性,其中含有的鎳、钛對人體有害;購買塑料餐具應盡可能選擇沒有圖飾或圖案較少的産品。

4、制作過程重視細節

專家認爲,制作是保證食物安全的重要程序,有一些細節需要非常注意。在食物加工過程中,手、器皿和切菜板、抹布等可能被生鮮食物中的細菌汙染。因此要用肥皂把手洗幹淨,至少在溫水裏洗手20秒鍾。手要用紙巾擦幹,以防細菌留在手上。廚房用具的表面都要用消毒劑和餐巾紙擦洗幹淨。盤碟洗後用餐巾紙完全擦幹,防止細菌繁殖。

肉類食物在制作前需要化凍,冰箱裏的肉類要有足夠的時間化凍,不要讓化凍後的水流到別的地方或食品裏。最好將需要化凍的食物放在一個盤子裏,上面蓋一張餐巾紙,讓化凍的水由餐巾紙來吸幹。

5、烹制食物既熟又透

生吃是現在流行的一種飲食習慣,我國傳統飲食中也有生吃食物的習俗,但以生吃新鮮蔬菜爲主,而生吃肉類是從西方傳入我國的。但以肉類爲例,如果烹調溫度達不到100攝氏度,就不能殺死肉類食物上的寄生蟲和病菌。

此外,食品加熱不透,寄生蟲也能存活。如人們吃涮火鍋、海鮮、燒烤等,最容易使食物處于半生不熟的狀態,這時寄生蟲卵最爲活躍,食用後被感染的幾率很高。烹制不熟的扁豆、加熱不透的豆漿都有毒素存在,食用後會中毒。因此消費者不要盲目追求生食的飲食方式。

6、暴飲暴食隱患大

一提春節期間暴飲暴食,人們都會不以爲然,總覺得現在生活水平提高了,怎麽還會有人暴飲暴食呢?其實暴飲暴食不僅僅是人們超量食用,更是指人們暴風雨式的進食方式。春節期間,親朋歡聚,往往情緒興奮,感情波動。但過度的興奮不利于食物的消化,往往引起疾病,因此,春節期間保持情緒穩定,心理平衡,心境平和,精神愉快,有利于飲食健康。

7、食品保存辨明條件

不要將食品保存在危險區域:導致食物中毒的細菌最容易在攝氏5度到60度的環境中滋生。這一區間被稱爲危險溫度區域。食物在食用前過早地准備出來;將加工過的食品長時間放置在細菌容易繁殖的環境;不恰當的加熱方式都相當于將食物放置在危險區域。

剩菜剩飯在烹饪後兩個小時內要放進冰箱,生熟食品要分開存放。生鮮食品特別是肉類、魚類和海鮮應存放在冰箱底層,加工過的食品放在頂層。所有食物都應該存放在幹淨無毒的可清洗容器內並蓋嚴。已化凍的肉禽及魚類不宜再次保存,魚、肉等罐頭食品保存期不得超過一年。

8、品種選擇切忌獵奇

春節期間放長假,許多消費者絞盡腦汁去吃一些平時不經常吃的東西,以求換換口味,尤其以一些野味爲多。如吃一些貓肉、鼠肉、蛇肉等等。專家指出,換口味並不是不可以,但還要以安全爲前提,因爲這些野味不是常見的肉類食物,其品質不在有關機構的檢測範圍之內,攜帶了哪些疾病、寄生蟲等等消費者都不得而知,安全隱患非常大。因此專家提醒您不要盲目獵奇,貪食野味。

春節健康飲食8大原則:

第一、要營養要均衡,避免大魚大肉。注意葷素搭配,多食用一些蔬菜、豆制品及菌類等食物,可以調節口味,降低血糖血脂。

第二、可食用一些牛羊肉,但切忌過量食用生冷海鮮食品。

第三、可選擇一些用蒸、煮、炖等方法烹調的菜肴,避免煎炸食品。

第四、選擇一些粗糧制品,做到粗細搭配有利于合理攝取營養素。

第五、吃要有度,避免過飽。如果吃的過于飽,就會膈肌上擡增加心髒的負擔。

第六、應選擇清淡飲料,不喝或少喝含糖飲料,可以飲用一些山楂飲品,如喝酒應限量。

第七、外出就餐應注意就餐環境,注意食品衛生。

第八、在外就餐點菜要適量,不要浪費,對于吃不完打包帶回家的食物要冷藏儲存,時間不宜過長,爭取第二天吃完,且吃前要充分加熱。

健康教育科供稿